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廣東——白切雞
來源:酉盛達農業 | 作者:pmta33b9d | 發布時間: 1215天前 | 657 次瀏覽 | 分享到:

俗話說“無雞不成宴”,老廣在烹飪雞的方面有什么追求呢?平時在老廣的餐桌上常見的有白切雞、蒸雞、豉油雞、姜蔥雞,其中以[皮爽肉滑,骨都有味]的白切雞最有名氣。

做白切雞,適合的食材就是清遠麻雞。清遠麻雞自帶清香,調味不能重,以防雞味流失。雞斬塊后放入蔥段爆香,這樣的雞肉纖維,細致緊實,淡淡的蔥油味混合了雞鮮中帶甜的味道。

清遠雞的肉質比其他雞要柔軟一點,纖維緊致之余帶點彈牙感,肉熟骨不熟,白切能夠最大程度地保留清遠麻雞的鮮味。這種追求清淡鮮嫩、追求本味的特色,既符合廣東的氣候特點,又符合現代營養學的要求,是一種科學的飲食文化。

一只白切雞,沒有復雜的調料,花哨的煮法,背后卻隱藏著各種學問。簡單又復雜,這不恰恰也是中國美食的一種智慧嗎?

話不多說,附上幾種家常白切雞的做法

白切雞的做法 :

第一種:


第二種:

千百禾尚品雞(清遠麻雞)1只

冰(或者冰水/冷水)一盆

姜、八角、蔥  適量

家庭常用調料   備用

1、老姜兩塊拍掉,八角兩個,蔥!這個可以用蒜替!備好!

2、鍋里一鍋水放好(感覺能沫過整個雞的份量),加入小半碗料酒!

3、姜、蔥、八角會部放里面,水燒開!

4、水開后雞放下去要全身燙一下40秒那樣拿起來。別太長時間!

5、雞燙后馬上放入剛剛準備的冷水里靜泡兩分鐘,讓雞全涼!這兩步是為了讓雞皮收緊!在煮時皮不會破開。

6、剛剛煮過雞的水別倒,再次燒開放入雞,水開放雞,水必須沫過雞,要沒那么大鍋就切成兩瓣兒!記住水一定沫過雞!煮三分鐘!看好時間,是開后三分鐘,水沒開時間不算!一定三分鐘

7、三分鐘到,蓋子別打開,悶雞50分鐘!中間別開蓋,不開火??春脮r間。

8、悶雞時間可以來準備調味料。蒜!我用的兩小瓣切末蔥切碎,再芝麻油幾滴,味精少許,白糖少許調味就可以了!

9、雞的時間到雞拿起來!放入冰水!冰大要敲開以便放雞!冰十到二十分鐘,這步還是為了讓雞皮收緊更滑!有更好的口感!好了,切掉就是了。


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